2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ ou 1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ xícara de linguiça (ou paio) picadinha
½ xícara de milho verde (reservar outra ½ xícara)
½ xícara de cenouras raladas
½ xícara de ervilhas (reservar outra ½ xícara)
(pode-se utilizar outros legumes como abobrinha, berinjela, pimentão, palmito, etc.)
1½ xícara de polpa de tomate
3 xícaras de caldo de carne (usar 1½ cubinho), temperado com orégano, pimenta do reino, cheiro verde e cominho e deixado apurar no fogo baixo por alguns minutos
¾ xícara de farinha de mandioca
2 xícaras de farinha de milho grossa (após desfazer os beijus numa tigela)
1 lata de sardinhas (pequena ou grande, vai do gosto)
1 ou 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta vermelha
½ xícara de creme de leite
1 ou 2 ovos cozidos e fatiados
½ de azeitonas em lascas ou em aros
1 ou 2 tomates firmes em fatias bem finas
½ xícara de rodelas de palmito (opcional)
1 colher de sopa de farinha de trigo (para enfarinhar)
PREPARO
1.MASSA
Aquecer o azeite, refogar a cebola e o alho (1 minuto), adir a linguiça e os legumes (deixe uns 2 minutos), adir a polpa de tomate e o caldo de carne temperado (deixe uns 3 minutos em fogo baixo), adir as farinhas sempre mexendo bem com colher de pau e cozer até dar liga, então adir o óleo ou o molho da lata de sardinha e o molho de pimentas, após reservar as mesmas; misturar, adir o creme de leite, apagar o fogo e deixar descansar por 10 minutos para amalgamar bem e esfriar um pouquinho.
2.MONTAGEM
Montar em forma apropriada (aquela com furo no centro) untada e enfarinhada com farinha de trigo, fazendo a decoração, utilizando e "colando" cuidadosamente no fundo e nas paredes, nessa ordem: filés de sardinha, tomates, rodelas de ovo, palmitos, azeitonas, ervilha e milho reservados. Preencher com a massa pressionando muito bem, deixar esfriar bem antes de desenformar. Se for servir após mais de 1 hora, necessariamente deixe na geladeira, depois aqueça as porções no microondas para servir, se achar necessário. Servir com salada verde e arroz soltinho (opcional).