21.11.2008

DICIONÁRIO DE TEMPEROS (AÇAFRÃO-DA-TERRA)

DICIONÁRIO DE TEMPEROS

Queridos leitores praticantes da nobre arte da Culinária, a proposta deste projeto é pesquisar e adicionar minha própria experiência para aperfeiçoar este Dicionário, no entanto, conto com seus comentários e colaborações para melhorar. A idéia é postar um verbete por dia (ou mais em caso de recorrências cruzadas). A COR do post imitará a cor normal da especiaria.

AÇAFRÃO-DA-TERRA

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OUTROS NOMES = Gengibre dourado, gengibre amarelo, cúrcuma, açafrão-da-índia, açafroa, tumerique, batatinha-amarela, mangarataia

NOME CIENTÍFICO = (Curcuma longa), da família das zingiberácea, a mesma do gengibre

DESCRIÇÃO = raiz de gosto forte, usado como pó de cor amarela e brilhante com sabor ligeiramente amargo

PROCEDÊNCIA = muito popular em Minas Gerais, é planta herbácea originária da Índia e Indonésia, introduzida no Brasil pelos colonizadores

CARACTERÍSTICAS = depois de seca e moída, extrai-se o pó

UTILIZAÇÕES = para temperar e colorir arroz, frango e peixes; principal componente do tempero do caril ou curry indiano, muito utilizada em pratos da cozinha baiana e asiática

PROPRIEDADES = digestivo e ativador da função hepática

DICAS = ao usar como corante, não exagerar na dose, porque altera o sabor, amarga; pode-se combinar com outros corantes, como urucum ou espinafre para conseguir mais cores

Veja aqui todos os temperos publicados

postado por Lucas Aureli - Astrólogo & Tarólogo, às 23:43

Tags:açafroa, açafrão-da-terra, açafrão-da-índia, batatinha-amarela, corante, cúrcuma, dicas, dicionário, gengibre, mangarataia, temperos, tumerique

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Comentários

postado por carlos roberto Galinatti

Gostei muito de suas dicas e aproveito para perguntar se esse açafrão é o comun existente em vários lugares e se posso fazer algum tipo de chá com as raizes ou ainda se posso usas a raiz in natura para ensopados etc...

(10/3/2009 10:44:11)

postado por NORBERTO G GARCIA

QUERO APRENDER COMO PREPARA O TEMPERO DE AÇAFRÃO ( OU SEJA DA RAIS AO PONTO PARA UTILIZAR COMO TEMPERO, ALGUEM PODE ME AJUDAR ?

(18/1/2010 15:18:55)

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